煙酸的性狀：白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。稍帶氣味，味微酸，1%水溶液的PH值3.4-4.0。無吸濕性，干燥狀態(tài)穩(wěn)定,水溶液中相當(dāng)穩(wěn)定，在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。與酸形成季銨鹽，堿形成羥酸堿金屬鹽，與重金屬鹽形成難溶于水的重金屬鹽，遇硫化氫則又回復(fù)成煙酸。其汞鹽不溶于水，可用氯化汞鹽檢出微量煙酸。煙酸 1g溶于60ml水，易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內(nèi)。 

煙酸為水溶性維生素。 

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會隨水流失。 

用途：食品原料，發(fā)色助劑 

限量：GB 14880-2012： 

調(diào)制乳品（乳粉）23-47mg/kg； 

調(diào)制乳粉42-100mg/kg； 

豆粉、豆奶粉60-120mg/kg； 

豆?jié){10-30mg/kg； 

大米及其制品40-50mg/kg； 

小米粉及其制品40-50mg/kg； 

雜糧粉及其制品40-50mg/kg； 

即食谷物，包括輾軋燕麥（片）75-218mg/kg 

面包40-50mg/kg 

餅干30-60mg/kg

飲料類3-18mg/kg

固體飲料類110-330mg/kg。